Cantitati:
un curcan, sare, ceapa, morco oua, gelatina, patrunjel
verde, facultativ usturoi
Mod de preparare:
Taiati un curcan de cel putin 5 kg, curatati-l, desfaceti-l in bucati mari (sferturi) si puneti-l intr-un vas cu apa rece. Asezati vasul pe foc pana cand constatati ca s-a ridicat spuma. Scoateti carnea, spalati-o cu apa rece si puneti-o in alt vas cu apa in cantitate dubla fata de carne. Adaugati doua cepe intregi, un morco o lelina mica si asezati vasul din nou pe foc.
Cand
carnea este bine fiarta (se curata usor de pe oase) inchideti focul, intr-un vas mare, bateti albusurile de cateva ori cu telul, com-binati-le cu cantitate egala de apa rece si turnati, putin cate putin, in lichidul de fierbere. Asezatrt>este flacara doua caramizi si puneti aici vasul cu zeama respectiva. in cateva minute albusul a€žva colecta\" eventualele resturi de spuma si lichidul va ramane limpede si curat. Pentru fiecare litru de lichid puneti si cate trei foi de gelatina. Separat, curatati camea de pe oase, pieplul si pulpele taiati-le in felii subtiri, puneti carnea in farfurii si platouri adanci. Decorati cu rondele de morco frunze de patrunjel proaspat si felii de oua fierte tari. Acoperiti totul cu zeama de fierbere si lasati piftia la rece sa se inchege.
