Pentru 6 portii:
1 kg cartofi,
100-l50 g unt,
sare
.
Cartofii se fierb curatati sau in coaja. Daca se curata de coaja, cartofii se pun intregi in apa rece, ca sa nu se innegreasca. Ei se curata numai in momentul in care se pun la fiert. Dupa ce au fost curatati si bine spalati in apa rece, se taie in sferturi si daca sunt mari se mai taie o data in doua si se pun la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Se pune sul pe foc tare ca sa fiarba bine pana sunt gata, fara a se zdrobi. Se servesc ca garnitura, stropiti cu unt si presarati cu patrunjel verde taiat marunt sau ca mancare cu unt.
(Cartofii curatati daca sunt tinuti in apa, mai ales taiati, isi pierd sarurile de potasiu si din vitamine.)
Cartofii constituie, de asemenea, alimentul de baza atat pentru persoanele cu
regim vegetarian, cat si pentru cele cu regim dietetic. Ei sunt nelipsiti in prepararea mancarurilor in tot timpul anului si chiar daca sunt consumati zilnic, atunci cand modul de preparare difera, nu produc plictiseala.
Pentru ca preparatele din
cartofi sa fie mai gustoase, ca si pentru cresterea lorii lor nutritive, se adauga grasimi (ulei, unt sau margarina), oua, smantana si branza sau cascal.
