Cantitati:
un ciolan de vitel de 3 kg, 100 g unt, 3-4 cepe mari,
2
morcovi mari, 4-5 ramurele de (elina, 3-4 cafei de usturoi,
sare, piper, faina, 200 ml ulei de masline, 1 /4 I vin alb sec,
200 ml supa de vita, 3 rosii mari, cimbrisor, frunze de busuioc
uscate, 2 foi de dafin, patrunjel verde, coaja rasa de lamaie.
Mod de preparare:
Alegeti un s special cu fundul dublu din tuci ori din teflon, suficient de mare, care poate fi acoperit cu capac etans. Aici topiti untul pe foc domol si cand acesta incepe sa spumeze, adaugati morcovii, ceapa,
telina si usturoiul, toate tocate cat mai fin. Lasati sa se soteze
legumele timp de 10-l5 minute, amestecand din cand in cand pentru ca acestea sa se rumeneasca potrivit. Taiati ciolanul in 8-l0 bucati, folosindu- de un fierastrau special pentru bucatarie. Dati
carnea cu sare si piper, treceti bucatile prin faina, apoi puneti-le in sul cu ulei fierbinte. Pe masura ce se rumenesc, asezati-le in sul cu legume calite. infierbantati cuptorul la 175° C. Scurgeti aproape toata
grasimea din s, combinati-o cu vin si fierbeti amestecul pe foc domol. Potriviti dupa gust de condimente ca: busuioc, cimbrisor,patrunjel, foi de dafin, puneti supa si dati in clocot. Adaugati acest amestec peste bucatile de carne pe care trebuie sa le acopere. Dati sul la cuptor pentru o ora, pana cand carnea este patrunsa si frageda. Puneti bucatile de ciolan pe un platou la cuptor, pentru 10 minute, acoperiti-le cu sosul din s, pasat, si aduceti preparatul la masa decorat cu frunze de patrunjel si felii fine din coaja de lamaie.
