Aluat pentru tarte:
400 g faina,
100 g unt,
80 g zahar,
1-2 galbenusuri,
2-3 linguri de smantana sau lapte,
1 varf de cutit praf de copt sau bicarbonat,
sare
. 1 lingurita de zeama de lamaie.
Pentru umplutura:
300 g dulceata sau gem de fructe
.
Pentru bezea:
3 albusuri,
150 g zahar,
1 lingura de zeama de lamaie
.
Din componentele prevazute pentru aluat se prepara tarte dupa indicatiile din reteta 636. Apoi in fiecare tarta se pune cate o lingurita de dulceata sau gem de fructe, restul spatiului umdu-se cu bezea. Umplerea se face cu ajutorul unui pos cu dui sau a unui cornet confectionat din pergament. La urma. dupa ce tartele umplute s-au racit, se glaseaza pe deasupra cu jeleu de fructe incalzit, sau cu strop gros de la dulceata.
Bezeaua se prepara din 3 albusuri, care se pun intr-un vas cu fundul oval (cazanel) introdus in alt vas cu apa clocotita; albusurile se bat spuma, se adauga treptat zaharul si se continua baterea pana ce acestea se ingroasa si atunci se adauga zeama de lamaie, dupa care se scoate vasul din apa clocotita, se pune in alt vas cu apa rece si se mai bat albusurile putin. Zeama de lamaie poate fi inlocuita cu sare de lamaie dizolvata, iar pentru colorare se poate adauga foarte putin colorant
alimentar dizolvat in putina apa sau zeama de fructe (caise, fragi, zmeura, capsuni sau visinei
Bezeaua poate fi pregatita si mai simplu:
albusurile se bat cu
zahar fara a se mai pune in baie de apa clocotita
. Aceasta varianta este buna numai daca tartele se sersc imediat, altfel bezeaua se lasa.
