Cantitati
Pentru fond:
125 g orez,
1 /2 I lapte,
1 lingurita cu
zahar vanilat sau 1 /2 pastaie baton de vanilie,
6 pere pergamute glasate in sirop
.
Pentru crema:
125 g zahar,
3 oua,
1 /4 I de lapte,
200 g frisca,
3 foi
de gelatina
. Mod de preparare:
Spalati orezul,
puneti-l pentru doua minute in apa fierbinte si putin sarata
. Asezati o craticioara cu lapte pe foc domol si fierbeti
orezul in lapte dulce in care ati pus si zaharul vanilat ori vanilia. Dupa 15-20 de minute orezul este gata.
Separat, cat timp orezul fierbe, pregatiti crema englezeasca din:
3 galbenusuri crude pe care le combinati cu zahar pana cand acesta se topeste
. in timp ce frecati galbenusurile adaugati picurat si laptele. Tineti vasul pe foc mic pana cand crema napeaza lingura. Luati vasul de pe foc si, dupa 5-7 minute, puneti foile de gelatina pe care in prealabil le-ati dizolvat in putina apa rece. in continuare, incorporati lejer crema in orezul fiert, amestecati cu grija si continuu pana cand combinatia incepe sa se coaguleze. Bateti spuma tare albusurile, incorporati-le in compozitie si budinca va fi mai rarefiata. intr-un castronas opriti putina crema pentru decor, iar restul amestecului de crema si
orez puncti-l in forma ovala din Ycna. Lasati vasul cu budinca a€˛Royale\" doua ore la frigider sau chiar in congelator. Cand doriti sa o scoateti din forma, tineti vasul respectiv, timp de 2 minute, in altul mai mare cu apa calda. Rasturnati budinca pe platou, decorati-o de jur-imprejur cu felii de pere glasate si intregiti decorul cu frisca batuta. Serti
acest delicios preparat cu sos de
coacaze realizat din putin jeleu diluat cu apa si kirsch.
