Mod de preparare:
Alegeti o anghila de 1,
5 kg
. Pregatiti 1 kg de ciuperci albe de cultura si taiati cate suvite subtiri dar cat mai late din slanina proaspata. imbracati anghila curatata si bine spalata cu suvite de slanina, potrivindu-le cu scobitori fine.Intr-o soteuza, topiti 100 g unt in care caliti usor o
ceapa mare si un
morcov taiat in felii subtiri. Puneti anghila peste aceste legume. In mijlocul soteuzei puneti cate crengute de
cimbru si o bucata alba de praz. Stropiti anghila cu vin alb, nu prea dulce, suficient insa pentru a acoperi pestele. Fierbeti-I la foc domol 35 de minute. Intoarceti-l, muiati in unt 24 de palarioare de ciu-percute si inconjurati cu acestea anghila. Cand este gata, cu grija, puneti anghila pe un platou metalic, adanc, decorati-o imprejur cu
ciupercile si tineti-o la cald. Din 50 g de unt, sosul din ta si o lingura cu faina pregatiti un sos in care adaugati si piciorusele de ciuperci tocate si fierte separat.
Cand sosul este suficient de consistent, lasati-l sa se raceasca si cand este abia caldut, combinati-l cu 100 g de unt. Cu acesta decorati si aduceti pe masa rulada de anghila.
