Ingrediente:
800 g ciuperci,
200 g ceapa,
50 g cascaval,
150 ml ulei,
100 ml vin,
2 g
piper pisat,
20 g pesmet,
marar si patrunjel,
sare
.
Se aleg
ciupercile mari si intregi (nesfaramate), se rup cozile, se curata, se spala, in mai multe ape si se toaca marunt numai cozile. Apoi se toaca
ceapa marunt, se caleste in ulei, se adauga cozile si se prajesc impreuna pana scade zeama lasata de ciuperci. La urma se adauga rdeata tocata marunt, pesmet, piper si sare dupa gust. Dupa ce compozitia s-a racit, se umplu cu ea palarioarele ciupercilor.
Ciupercile astfel umplute se asaza intr-o tava unsa, se presara cu\' cascaval ras si se introduc in cuptorul bine incins, pana se rumeneste cascavalul. In cazul in care ciupercile s-au rumenit inainte de a fi gata, se scoate tava din cuptor si se lasa pe masina de gatit, pana scade zeama lasata de ciuperci. Cand sunt gata, se scot pe platou, iar sosul ramas in tava se stinge cu vin si cu cateva linguri de apa calda, dupa care se lasa sa dea in fiert si sa scada, cat este nevoie. Sosul se strecoara intr-o sosiera si se serste o data cu ciupercile umplute, care se sersc reci sau calde.