Aluat pentru tarte:
250 gftiina,
100 g unt,
1 ou,
50 g smantana,
sare
.
Aluatul pentru tarte se prepara in felul urmator:
se cerne faina pe o seta si se adauga untul,
oul,
smantana si putina sare
. Se amesteca totul rep\'ede si ta rece. Cand coca s-a format, se tine la rece 1-3 ore. dupa care se intinde o foaie de circa 5 mm grosime din care se decupeaza discuri cu care se tapeteaza formele de tarte. in fiecare forma se pune caie o pungulita cu boabe de porumb sau de
fasole uscata, pentru ca fundul tartelor sa nu se ridice ta copt. Tartele astfel pregatite se coc la cuptor pana ce se intaresc, fara insa sa se rumeneasca.
Umplutura de ciuperci:
500 g ciuperci,
2 oua,
sare,
100 g unt,
50 gfinna,
150 ml lapte,
30 g cascal,
piper
.
Ciupercile curatate se taie foarte marunt si se calesc in jumatate din unt. Cand
ciupercile nu mai au zeama, se adauga un sos gros preparat din restul de unt si faina si se sting cu 150 ml de lapte. Se lasa apoi sa mai dea intr-un clocot, dupa care se pune la o parte si se adauga ouale, sare si
piper dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu tartele.
Dupa umplerea tartelor cu compozitia de ciuperci, acestea se presara cu cascal ras, se introduc din nou in cuptor si se tin pana se gratineaza deasupra. dupa care se scot din forme. Tartele sunt si mai gustoase, daca se prepara din aluatul de foitaj.