Mod de preparare:
Dezlegati 15 g drojdie de bere cu 1 lingura de apa calduta. Separat, topiti 30 g
zahar candel si 1 varf de cutit cu sare in putin lapte, incalziti intr-o craticioara 25 g unt, 65 g apa si tot atata lapte. intr-un lighean puneti 260 g faina, amestecul zahar-sare-lapte, apoi combinatia unt-apa-lapte si in sfarsit drojdia de bere dezlegata. Amestecati totul pana obtineti un aluat suplu, elastic. Lasati-l sa creasca o ora, pana cand isi dubleaza volumul. Pudrati cu faina un platou, puneti aluatul si dati-l la rece pentru 30 de minute, intindeti o foaie de aluat de 70 cm. Pe 2/3 din aceasta puneti 70 g unt. indoiti aluatul uns si acoperiti-l cu parlea libera (neunsa). Lasati-l la rece 15 minute. Repetati operatia inca de doua ori, folosind de fiecare data cate 70 g unt. Croisantele ce le ti pregati din acest aluat vor fi realizate din foi subtiri, fine, suprapuse, fragede. Croisantele mai pot fi umplute cu: pasta de creti, cascaval cu unt, sos alb bechamel, crema de
nuci si
ciocolata ori fructe din dulciuri.
CROQUEMBANCHE - sau croisant-en-banche - este un dulce special ce il pregatiti la prima comuniune ori la logodna fiicei ori fiului dumneavoastra. Asezata pe un suport din serbet colorat, aceasta prajitura delicata este o suprapunere de mici boluri rotunde din aluat de choux-urt, care au fost intarite intr-un sirop din zahar colorat. Asadar, din aluat special faceti mici choux-uri, coapte in cuptor, fara crema, dar intarite prin acest sirop special colorat din zahar. Decorarea colorata faceti-o dupa eniment: comuniune, cu mai multe bomboane ori logodna, cu trandafiri delicati din zahar.
