Celuloza este un polizaharid cu un grad inalt de polimerizare, format din 3 000 '6 000 molecule de glucoza; ea se gaseste in peretii celulari. Proportia celulozei in fructe\'este de 0,3 ' 5,6%. Mai multa celuloza contin macesele, mosmoauele, coarnele, coacazele, murele, zmeura, perele,
prunele si caisele, iar mai sarace in celuloza simt visinele,
ciresele s.a. Bolnavii de gastrita, de
ulcer gastro-intestinal si de enterocolite tolereaza mai greu componenta celulozica a fructelor.
Pana nu demult specialistii in
nutritie considerau prezenta celulozei in produsele alimentare ea un factor negativ, care micsoreaza coeficientul de utilizare a hranei, indeosebi a materialului azotat, facand ca o parte din cantitatea de azot ingerata sa se elimine in fecale. Datorita acestei opinii, industria alimentara s-a orientat spre tehnologii care sa diminueze cat mai mult sau sa elimine substantele de balast, inclusiv celuloza. in urma acestei orientari s-a constatat insa o crestere a afectiunilor intestinale (constipatii cronice, apendicita), a bolilor cardio-vaseulare, dereglarea meolismului bila-saruri
minerale etc. Pe baza ultimelor cercetari, s-a renuntat la aceasta optica si se fabrica produse alimentare imbogatite in celuloza.
Fructele sunt o sursa importanta de celuloza, cu o structura mai fina, in atie cu celuloza din cereale, si care trece mai usor prin intestin, sub forma de hidrocoloid.In getale, celuloza se gaseste combinata cu substante pectiee, formand complexul pecto-celuloza.
