Amidonul se gaseste, sub forma de granule (graunciori) de diferite forme si marimi (9 ' 200 microni), in frunze si fructe. Foarte bogat in amidon este miezul castanelor comestibile. Amidonul este format din amilopectina (un amestec de substante pectice, acizi grasi, acid saliciliQ, celuloza s.a.) si amiloza (o polihexoza). Amiloza este componentul solubil al granulei de amidon; se coloreaza cu iodul in albastru-inchis; este un polizaharid liniar, format din 200 ' 300 molecule de glucoza.
Amidonul se sintetizeaza in cloroplastele frunzelor, de unde este descompus prin hidroliza., atat ziua. cat si noaptea si transportat in ta, spre locurile de utilizare sau de depozitare.
El constituie principala substanta de rezer a pomilor si arbustilor fructiferi. Amidonul se gaseste in cantitate mare in fructele verzi (pana la intrarea in parga). Pe masura ce fructele anseaza in coacere, amidonul se transforma in zaharuri mai simple (glucoza), care imprima
fructelor un gust din ce in ce mai dulce.
