In fructe se intalnesc urmatorii acizi :
Acidul molie se gaseste in mere, pere, gutui, prune, sine s.a.
Acidul citric este predominant in lamai, dude (in parga), corcoduse verzi, zmeura, capsuni, coacaze, agrise, merisoare, mosmoane, pere, piersici, paducel, caise si alte specii de fructe. Acidul citric are un efect bactericid. Perele contin doua parti acid citric si o parte acid malic (E adu F. L, Bordeianu T.J 1946).
Acidul tartrie predomina in struguri. Se mai gaseste in afine, mosmoane, paducel, cirese, prune, piersici si alte fructe.
Acidul benzoie (care are o actiune bactericida puternica) este prezent in afine, rachitele si merisoare.
Acidul chinie , care lizeaza (dizolva si netezeste) uratii, se gaseste in
afine si merisoare.
In fructe se mai gasesc si alti acizi, ca acidul succinic (in mere, afine), acidul saiicilic (in mere, mure, caise), acidul laciic (in mere, afine), acidul oxalic (in mere, afine), acidul acetic (in fructele cu proces incipient sau avansat de fermentare), acidul galacturonic (in piersici, mere).
In fructe, acizii se afla in stare libera, sub forma de saruri. Acizii organici au rol protector asupra taminei C, maresc pofta de mancare si asigura o circulatie mai buna a apei in organism.
