Necesar:
1 kg spanac,
100 g unt,
100 g faina,
100 g ceapa,
100 g smantana,
2 galbenusuri,
crutoane de franzela sare
.
Se curata
spanacul de codite si de frunzele patate si ingalbenite, se spala in mai multe ape si se pune la fiert in 3 I de apa clocotita cu sare. Dupa ce a fiert bine, se strecoara spanacul (pastrandu-se zeama in care a fiert spanacul) si se trece prin pasoar sau prin sita.
Separat, intr-un vas, se pun untul si
ceapa taiata felii subtiri, care se caleste 5-6 minute, dupa care se adauga faina, se mai caleste pufin, se stinge cu zeama in care a fiert spanacul, subtiindu-se potrivit si se Iasa sa fiarba 5-6 minute. apoi se strecoara intr-un vas, se adauga piureul de spanac, se potriste de sare si daca mai trebuie subtiata crema se mai adauga in ea zeama dupa care se pune din nou pe foc amestecandu-se pana da intr-un clocot. Se ia supa de pe foc, se drege cu galbenusuri si cu smantana si se serste cu crutoane de franzela usor rumenite ( reteta 412).
