Cantitati:
o spata de caprioara de 2 kg, 1 lingurita cu sare, 1/2 lingurita cu
piper alb macinat, 150 g slanina, 100 g unt, 4 pere pergamute, 1 cescuta cu n alb, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, 2 rosii mari, 10 boabe de ienibahar,
cimbru uscat, o ceasca cu compot de coacaze, o ceasca cu n rosu.
Mod de preparare:Incalziti cuptorul. Faceti doua crestaturi pe lungul spatei, apoi frecati-o cu sare si cu piper. Acoperiti-o dupa aceea cu fasii late de slanina, puneti spata intr-o tava emailata si dati-o la cuptor pentru o ora. Dupa 30 de minute, dati la o parte slanina, iar
carnea ungeti-o cu unt.
Separat, cojiti perele, taiati-le injumatati si indepartati-le casuta cu samburi si o parte din miez. Combinati coacazele cu cimbru, pasati amestecul si cu pulpa rosiilor, sucul de la compotul de
coacaze si nul rosu. Umpleti jumatatile de pere cu aceasta compozitie. Aduceti friptura la masa alaturi de garnitura de pere umplute.
