i : Dar despre potasiu, ce ne puteti spune?
R : Aceeasi poveste: regimurile bogate in potasiu par sa fie de folos in reducerea tensiunii arteriale crescute. indeosebi a celei legate de consumul de sodiu. Oamenii de stiinta din Israel au emis, dupa un insemnat numar de cercetari, ipoteza potrivit careia potasiul este agentul antihipertensiv esential la persoanele cu dieta vegetariana.
Exista diverse teorii despre modul de actiune al potasiului prin care acesta mentine scazuta tensiunea arteriala; nimeni nu stie exact cum, dar se pare ca el actioneaza ca diuretic, eliminand excesul de apa din celulele peretilor selor de sange. In acest fel, potasiul este antagonist al sodiului, care actioneaza intens prin retinerea apei in organism. Numerosi oameni de stiinta din domeniul nutritiei considera ca alimentele bogate in potasiu si cu continut redus de sodiu sunt cruciale pentru mentinerea, in limite normale, a tensiunii arteriale.
Va prezentam, in continuare, o lista de alimente cu continut ridicat de potasiu in raport cu sodiul, urmata de o lista cu alimente in care exista un raport invers intre cele doua elemente. Obserti ca alimentele conserte (in cutii) sau congelate nu sunt trecute pe prima lista din cauza ca procesele de conserre micsoreaza raportul potasiu-sodiu. Pentru a edifica, urmariti lista cu alimentele preparate.
Alimente cu continut ridicat de potasiu
(si scazut de sodiu)
Alimentul Cantitatea Potasiu Sodiu
(mg) (mg)
Legume proaspete
Sparanghel 1/2 ceasca 165 1
Avocado 1/2 ceasca 680 5
Morcov, crud 1 bucala 225 38
Porumb 1/2 ceasca 136 urme
Fasole de Lima, fiarta 1/2 ceasca 581 1
Cartof 1 bucata 782 6
Spanac, gatit 1/2 ceasca 292 45
Dovleac 100 g \' 473 1
Rosie, cruda 1 bucala 444 5
Fructe proaspete
Mar 1 bucata 182 2
Caise, uscate 1/4 ceasca 318 9
Banana 1 bucata 440 1
Pepene galben 1/4 bucata 341 17
Portocala 1 bucata 263 1
Piersica 1 bucata 308 2
Prune 5 bucati 150 1
Capsuni 1/2 ceasca 122 urme
Carne cruda
Piept de pui 100 g 411.5 63,5
Pulpa de miel 100 g 283,4 62.3
Muschi de ca 100 g 263,4 57,6
Muschi de porc 100 g 257.5 56,4
Peste
Cod. 100 g 405.6 109.3
Plaiica 100 g 498 201
Somon 100 g 444,4 116.4
Ton, uscat 100 g 264.5 44,7
Alimente cu continut ridicat de sodiu
(si scazut de potasiu)
Alimentul Cantitatea Potasiu Sodiu
(mg) (mg)
Sare 1 lingurita urme 2 132
Sos de soia 1 lingurita 22 1 123
Concentrai de supa 1 cub 4 960
Branzeturi
Parmezan lOOg 93.5 1862,4
Americana lOOg 164 1432
Brie lOOg 153,4 627,9
Muenster lOOg 135,8 627,9
Cedar 100Ať 98,8 620.8
Colby lOOg 427 603,2
Siter lOOg 112.9 261
Branza proaspata de ca
(2% grasime) 1/2 ceasca 110 561
Aperitive
Covrigei sarati 10 bucati" 10 1 008
Cartofi pai 10 bucati 226 200
Arahide. prajite 1/4 ceasca 243 151
Mezeluri
Salam 100 g 199.9 1 226,3
Bologna 100 g 156.4 » 1 153.4
Frankfurter 100 g 159,9 1179,2
Conserve de supe si mancaruri
Pui cu taietei 1 ceasca 53 1 049
Crema de ciuperci 1 ceasca 94 967
Tomate 1 ceasca 247 816
Vita cu legume 1 ceasca 162 896
Conserve de legume
Sfecla 1/2 ceasca 142 200
Porumb 1/2 ceasca 80 195
Fasole de Lima 1/2 ceasca 188 200
Mazare 1/2 ceasca 82 200
Modul de preparare a alimentelor este esential pentru raportul polasiu-sodiu. De exemplu, cartoful este in mod normal o buna sursa de potasiu dar, cand este fiert. 50% din potasiu este indepartat, iar daca este fiert in apa sarata aproape jumatate din sodiul din apa se infiltreaza in cartof. Si astfel, adio raport!
Iata o lista a diferitelor moduri de preparare a cartofului si a rezultatelor acestora. Dupa cum se poate vedea, prepararea cu ajutorul aburului este cea mai buna.
Modul de preparare
a cartofilor Na+ K+ K+/Na+
(sodiu) (potasiu) (raport)
(mmol/1) (mmol/1)
Cruzi 1 104 104
Fierti (curatati) In apa cul% sare 90 64 0.7
Fierti(curatati) In apa fara sare 1 79 79
Fierti (necuratati) a- In apa cul% sare 30 . 84 2.8
Fierti(necuratati) In apa fara sare 1 94 94
In abur(curatati)
fara sare 1 100 100
Diferentele produse de prepararea alimentelor
Cantitatea Potasiu Sodiu
(mg) (mg)
Meniu I
Friptura de ca 100 g 285,4 57,6
Cartof, copt 1 bucata 782 3
Fasole verde, proaspata 1/2 ceasca 95 2,5
Paine integrala 1 felie 68 132
Unt nesarat 1 lingura 4 1.4
Piersici, proaspat taiate 1/2 ceasca 172 1
Lapte, integral 1 ceasca 370 122
1776.4 319,5
Meniu II
Carne conserta
de ca 100 g 60 943
Cartofi congelati.
rumeniti, 1 ceasca 439 463
Fasole verde.conseria 1/2 ceasca 64 159.5
Paine alba 1 felie 29 142
Unt 1 lingura 3 140
Placinta cu piersici 1 felie 176 316
Lapte, integral 1 ceasca 370 122
1141 2285.5
