Timp de preparare: cca 2 h.
Cca 960 kcal portie.
Se potriveste cu carlofi prajiti
1 rata (cca 1,5 kg)
1 l.c. de sare, piper negru
3 l.s. de ulei tic masline
aripi de rata, gat, pipota
3 cepe, 50 g morcovi
50 g praz, 50 g telina
1 legatura de cimbru, 225 ml vin rosu
300 ml supa de pasare
3 portocale netratate
1 l.s. de lichior de portocale
1 l.s. de zahar, 2 l.s. de unt
1. Rata se sareaza si se pipereaza, inclusiv in interior. Uleiul de
masline se incalzeste intr-un s si rata se prajeste putin pe toale par-Ule. Se adauga maruntaiele taiate marunt si se frige in cuptor timp de 40 de minute.
2. Legumele se taie marunt si impreuna cu
cimbrul se adauga la rata. Se lasa timp de 40 de minute in cuptor.
3. Rata se scoate din s si se pastreaza la cald. Zeama ramasa se degreseaza, se adauga vinul rosu, supa de pasare si se fierbe pana ce scade la jumatate.
4. Coaja galbena de portocale se rade cu o razatoare pentru zarzat, se fierbe putin in apa si se slrecoara printr-o sita. O
portocala se curata, se taie felii si acestea se asaza pe rata.
5. Sucul a doua portocale si lichiorul de por-locale se adauga la sos si se lierb iinpreiia.
6. Coaja razuila se amesteca cu unt si
zahar si se caramelizeaza intr-un s mic. Sosul se paseaza printr-o sita si se adauga la coaja caramelizata.
