Cantitati:
1 stiuca mare,
1 ou,
1 morcov,
1 patrunjel (radacina),
2 cepe
mari,
1 lingurita cu zahar,
200 g unt sau margarina,
2 rosii
mari,
15 ciupercute albe,
1 lamaie,
1 /2 pahar cu lapte,
1 radacina de hrean,
1 felie de paine,
4-5 ficatei de pasare,
sare,
piper,
ulei si 1 /2 pahar cu vin alb
.
Mod de preparare:
Curatati stiuca de solzi,
spalati-o,
apoi,
cu grija,
scoateti-i pielea incet,
sa nu se rupa si puneti-o pe un platou
. in continuare, dezo-sati carnea. Tocati marunt ceapa, taiati in felii subtiri
ciupercile si caliti-le intr-un vas cu unt pana cand incep a se rumeni. Separat, fierbeti ficateii. Muiati felia de
paine in lapte, stoarceti-o foarte bine, apoi treceti-o prin masina de tocat impreuna cu
carnea de stiuca, fara oase, ficateii, ciupercile si
ceapa calita. Potriviti de sare si de piper, puneti doua lingurite cu apa si omogenizati foarte bine compozitia. in aceasta pasta puneti si albusul batut spuma (are, zeama de lamaie, doua linguri de ulei. Umpleti cu grija pielea de stiuca, legati-o la cele doua capete, inliti-o apoi intr-un saculet de tifon pentru ca pestele sa isi pastreze forma. Puneti
legumele in apa si cand sunt aproape fierte asezati peste ele pestele umplut. Fierbeti-l la cuptor cu foc domol. Scoateti apoi pestele din apa si din tifon, asezati-l pe platou, puneti-i intr-o tava speciala (alungita), adaugati ulei, rosii taiate felii, sare, boabe de
piper si vin. Lasati preparatul in cuptor sa se rumeneasca. Cand este gata, puneti stiuca pe platou, taiati-o felii, serviti-o cu sos tartar sau decorati-o simplu cu aspic. in acest din urma caz, preparatul se serste rece.
