Necesar:
30-40 caise in functie de marime,
1 kg zahar,
3 linguri zeama de lamaie,
3 pahare de apa,
samburi de caise curatati,
apa de r
.
Caisele coapte, tari si nepatate, se spala, se curata de coaja cu un cutitas bine ascutit (caisa se tine in mana usor, ca sa nu se inmoaie), dupa care se tin circa 2 ore in apa de r, apoi se limpezesc in apa rece, se scot samburii si se lasa sa se znte.
Samburii se sparg, se opareste miezul, se curala de pielita, se znta bine intr-o carpa si se pune cate un sambure curatat in mijlocin fiecarei caise.
La primele clocote. in sirop se pune o lingura de zeama de lamaie si dupa ce s-a legat bine, se trage sul pe marginea masinii de gatit, se lasa sa se linisteasca clocotele si se adauga caisele. Se mai lasa pe marginea masinii de gatit 10-l5 minute, dupa care se pune din nou la fiert. In timpul cat fierbe, se misca usor cratita, ca sa nu se lipeasca caisele de fund. Dupa ce dulceata s-a legat pe jumatate, se adauga si restul de zeama de lamaie. Se incearca dulceata si daca siropul sta bob, atunci ea este legata.
Alt procedeu. Dupa ce caisele au stat in apa de r si au fost clatite cu apa rece, se asaza in cratita un strat de
zahar pisat si un strat de caise. Se lasa cratifa acoperita pe baie de abur, pana ce se dizol zaharul, apoi se pune la fiert pe masina de gatit. La primele clocote se adauga o lingura de zeama de lamaie si cand dulceata este pe jumatate gata se adauga restul de zeama de lamaie. Se incearca la fel ca celelalte dulceturi. Aceasta dulceata arc culoarea ce mai inchisa. La fel se prepara si dulceata de piersici.
Samburele se scoate din caisa folosind un betisor rotund si lung de circa 15 cm. Se tine caisa in mana stanga si se impinge usor cu betisorul dinspre partea unde a fost prinsa codita, astfel ca sa nu se desfaca fructul in doua jumatati.
