TIA debuteaza brusc, la 2-6 ore dupa ingestia alimentelor contaminate, cu greturi, rsaturi, dureri abdominale colicative si diaree. Diareea este de obicei neinflamatorie si in cantitate mai mica decat cea din
holera sau
infectiile cu Escherichia coli. Febra si eruptia lipsesc si pacientii sunt normali din punct de vedere neurologic. Majoritatea cazurilor sunt autolimitate si se rezol in 8-24 de ore dupa debut. in cazurile severe pot apare hipovolemie si hipotensiune. Desi multe cazuri probabil nu sunt supuse atentiei medicale sau nu sunt diagnosticate,
intoxicatia stafilococica este a doua sau a treia cauza principala de TIA in SUA.
TIA este produsa de ingestia cator ES produse de S. aureus in alimentele contaminate inainte ca ele sa fie consumate. Prezenta ES in alimente, inainte de consumarea lor, justifica perioada scurta de incubatie a acestei boli. ES sunt sile termic, tolerand conditiile de preparare a alimentelor ce omoara microorganismul ce le-a produs. Boala are un procent ridicat de agresivitate cu frecventa maxima in perioada de ra. Preparatele de carne si prajiturile cu crema sunt principalii vectori alimentari, probabil pentru ca stafilococii pot tolera medii bogate in proteine, sare sau zahar, in care ei cresc fara competitia altor bacterii. Cel mai important factor de risc epidemiologie in debutul acestei boli este ingestia alimentelor lasate la temperatura camerei o perioada indelungata, situatie ce permite stafilococilor sa elibereze
toxine inainte de consumarea alimentelor. Contaminarea echipamentului ce serveste la prepararea hranei si
igiena personala defectuoasa in manuirea alimentelor sunt la fel de frecvent implicate.
Cand se suspecteaza o sursa alimentara comuna de debut a TIA, trebuie anuntate prompt autoritatile sanitare astfel incat sa poata fi determinata etiologia TIA, sa fie izolata sursa si sa fie corectate conditiile care au dus la izbucnirea bolii. Sunt disponibile o rietate de metode pentru detectarea ES in produsele alimentare.
