Cantitati:
Aluatul:
500 g faina, 300 ml lapte, 20 g drojdie, 2 galbenusuri, 100 g unt sau margarina, 25 g zahar, sare, coaja rasa de lamaie
Pentru uns:
250 g untura, 300 g zahar
Mod de preparare:
Acest cozonac de specialitate absolut ungureasca se
coace pe niste dispoziti speciale de copt (suluri)
confectionate numai din lemn de fag, de aproximativ
20-25 cm lungime, avand diametrul la un capat de 6-7
cm iar la celalalt de 7-8 cm, ca sa poata aluneca
aluatul cand este copt. Prin mijlocul acestui sul
treceti o rgea din metal cu diametrul de 1 cm si lunga
de 75 cm. La un capai trebuie sa predeti un maner
din lemn cu care sa rasuciti preparatul in timpul
coacerii si spre care rgeaua de metal sa aiba 50 cm
cel putin pentru a nu va frige flacara la copt. Pregatiti
mai intai aluatul.
Framantati bine aluatul pana cand acesta se desprinde
de pe masa si seta, suciti-l in forma de sul, apoi
taiati-l in 8-9 bucati egale. Fiecare bucata, modelati-o
in forma de painisoara rotunda si lasati-lc sa creasca
acoperite cu sert, la loc cald. Topiti grasimea
separat sa fie calduta nu fierbinte atunci cand o
ti folosi. intindeti din fiecare painisoara o foaie
in forma de snur, lata de 1,5-2 cm si lunga cam de
70 cm. Pregatiti focul -jaratic de lemne ori de carbuni
pentru copt. Pentru rularea aluatului pe sul, se incalzeste
putin acesta la foc potrivit, dupa care se unge cu
grasimea topita. Puneti un capat al snurului pudrat
abundent cu faina la marginea dinspre varf a sulului
din lemn, care se tine in pozitie oblica, sprijinit
pe rgeaua de fier din varf. Faceti o rotire de inceput
a rularii aluatului pe acest dispozitiv, iar capatul
terminal fixati-l sub ultima spirala a sulului. Cu
ambele maini, rulati apoi sulul gata a€žimbracat\"
pe seta, apoi rotiti-l deasupra sursei de caldura,
pana cand preparatul va prinde o crusta rumenie in
2-3 minute. Ungeti cu grasime, rotiti din nou 3-4
minute peste foc, dupa care puneti zahar, rotiti mai
repede pentru ca crusta de zahar sa imbrace uniform
preparatul. Lasati apoi preparatul sa cada rtical
deasupra unui platou.
Alte retete
in limba maghiara:
Krémes-rétes
Túrós
palacsinta, öszibaracköntettel
Tiramisu
