Cantitati:
un calcan de 1,5 kg, 18 hasme putin roz, patru
cartofi mari, 4 frunze de dafin, 80 g unt, 10 ci vin alb sec, sare,
piper macinat
Mod de preparare:
Curatati, eviscerati si spalati calcanul, apoi separati-l in 4 bucati de fileu bune. Curatati hasmaua si tocati-o Julien. Curatati cartofii, spalati-i si cu un cutit foarte fin faceti-le o crestatura in care sa ineti pana la jumatate cate o frunza de dafin. intr-o tigaie puneti jumatate din cantitatea de unt peste care asezati cartofii intregi, apoi toate bucatile de hasma. Acoperiti totul cu apa si lasati sa clocoteasca la foc domol o ora. Dupa 45 de minute, incalziti cuptorul cu termostat la 180A°C. Ungeti o ta cu unt, asezati un rand de hasma, puneti sare si piper peste fileurile de calcan si puneti-le in ta. Stropiti pestele cu vin alb si lasati ta la cuptor fierbinte pentru 15 minute. Asezati pe farfuriile preincalzite un cartof, 3-4 linguri de hasma si o bucata de fileu de calcan, stropit cu sosul din ta.
