Fructele suculente contin 75 - 93% apa (de regula, peste 80%). Continutul de apa sporeste sensibil dupa intrarea
fructelor in parga, datorita faptului ca
zaharurile ce se acumuleaza in fructe maresc concentratia sucului celular si, deci, osmoza.
Cele mai bogate in apa sunt:
capsunele (87 - 91%) si lamaile (85-91%),
Strugurii , desi sunt bogati in suc, contin numai 72 - 73% apa, deoarece sucul lor are multe zaharuri (16-22%).
Continutul de apa al maceselor este de circa 49%. Miezul fructelor uscate (nuci, alune, migdale) are numai 3-6% apa.
Apa din celulele fructelor este sterila (lipsita de microbi).
