Dupa utilizarea lor, se disting trei grupe de soiuri de struguri: pentru masa (consum in stare proaspata), pentru stafide si pentru vin.
Strugurii in stare proaspata contin: apa (72-73%), zaharuri (16-22%) (glucoza si levuloza), acid tartric liber, alti acizi organici (0,30-0,35%), saruri
minerale (potasiu, mangan, zinc, brom, calciu, sodiu, oxid de fier si de magneziu, clor, siliciu, acid fosforic, iod, arsenic), provitamina B (0,06 mg la 100 g),
vitaminele B,, B2, B5, B6, C/7 mg/100 g), factori vitaminici E si P (protectori vasculari), enocinamina (un colorant continut de
strugurii negri, avand efect tonic), taninuri in pielita (1,2%) s.a. loarea a 100 g struguri este de 70-90 kcal.
