Cantitati:
Pregatiti obisnuit o supa din peste cu:
un morcov, o ceapa, 50 g uni, capul ti oasele de la un peste
alb, 300 ml vin alb, 200 ml apa, verdeturi aromate (patrunjel,
marar, tarhon)
Fierbeti aceasta supa 30 de minute, apoi strecurati-o. Separat, pregatiti un rantas alb din: 50 g unt, 2 linguri faina dezlegata cu 1 pahar supa de peste.
Mod de preparare:
Fierbeti rantasul alb amestecand continuu timp de 15 minute, pe foc domol. Spalati si curatati un somon de 2 kg, ungeti sul cu unt, presarati apoi cu sare,
piper si hasma tocata marunt. Asezati in sul respectiv somonul pregatit, stropiti-l cu 1/21 de sampanie si dati-l la cuptorul fierbinte deja, timp de 20-25 de minute. Cand somonul este gata scoateti-l din s, puneti-l in altul si dati-l la cuptor. Combinati doua galbenusuri cu doua linguri cu smantana, puneti sare si piper dupa gust, apoi napati somonul cu o parte din acest sos. Dati ta din nou la cuptorul fierbinte pentru 5 minute. Aduceti somonul la masa insotit de o sosiera in care puneti restul de sos.
