Vinete umplute

CantitaH:


4-5 vinete mijlocii,
1 kg ciuperci,
1 ceapa mare,
1 cescuta cu
ulei,
2 oua,
sare,
piper
. Pentru sos:


ulei,
1 ceapa potrivita,
2 linguri cu faina,
1 lingura cu pasta
de rosii,
1 /2 pahar cu apa
. Mod de preparare:


Cumparati vinete frumoase,
proaspete,
coapte,
alungite egal
. Spa-lati-le, taiati-le cozile, apoi opariti-le 5 minute intr-un s cu apa care clocoteste. Cand le scoateti din apa, puneti-le pe seta, acoperite cu un fund de lemn foarte curat, peste care asezati o greutate. Cand vinetele sunt deja reci, cu o lingurita cu coada lunga scoateti-le o buna parte din miez, astfel incat acestea sa ramana ca niste cupe adanci.
Separat, tocati marunt sau treceti prin masina de tocat ciupercile, dupa care le puneti intr-un s de teflon cu ulei fierbinte sa se caleasca. In acelasi s insa caliti mai intai in ulei fierbinte ceapa tocata fin. Adaugati aici sare si ulei dupa gust si ouale bine batute.