Pasare cu bulefe

Cantitati:


o pasare de aproape 2 leg,
3 cepe mari,
50 g unt,
1 varf de cutit
cu scortisoara macinata,
tot atata piper,
250 g boabe de naut,

2 felii de paine fara coaja,
1 cescuta cu lapte dulce,
2 oua,

100 g Emmental ras,
1 lingura cu apa din flori de portocal,

1 pahar mare cu ulei,
1 /2 de lamaie,
patrunjel proaspat
.
Mod de preparare:


Alegeti o gaina potrivit de grasa,
curatati-o,
taiati-o in opt bucati si rumeniti-le in unt,
impreuna cu ceapa tocata fin
. Cand carnea este aproape crocanta, adaugati 1/41 de apa, scortisoara, piperul, sare, boabele de naut, fierte separat pe jumatate. Lasati vasul pe foc domol 30-35 de minute.
Buletele:

muiati miezul de paine in lapte,
stoarceti-l foarte bine,
apoi combinati-l cu un ou,
cascaval ras,
scortisoara,
sare,
apa din flori de portocal
. Omogenizati compozitia, luati cate o lingurita si faceti bulete egale, rotunde sau usor aplatizate, pe care le prajiti in ulei fierbinte. Pe un platou mare si adanc, asezati la mijloc bucatile de came, ceapa aurita in grasime, inconjurati-le cu bulete si acoperiti totul cu naut. Separat, combinati un galbenus proaspat cu zeama de lamaie, puneti intr-o craticioara pe foc mic, adaugati jumatate din sosul lasat de friptura si cand este pe punctul de fierbere stropiti preparatul de pe platou, decorati-l frumos cu frunze de patrunjel rde si aduceti acest deliciu din bucataria araba la masa.