lata cate referiri generale asupra regimului pe care trebuie sa-! urmeze bolnavii cu asemenea
tulburari si afectiuni:In primul rand acestia trebuie sa evite orice cauza de iritatie intestinala, eliminand din
alimentatie orice substanta indigesta sau iritanta; in al doilea rand trebuie sa evite alimentele susceptibile de a produce putrefactii si de a inlesni producerea de toxine. Se vor evita astfel alimentele ca fasolea, mazarea, lintea, chiar decorticate sau in piureuri trecute prin sita.
Persoanele care sufera de aceste tulburari intestinale au tendinta sa-si reglementeze singure alimentatia. Azi li se pare ca un aliment nu le prieste, maine altul nu le face bine si ajung de renunta rand pe rand la o suma de substante care n-au nici o legatura cu tulburarile lor. Noaptea, mai ales, au o greutate de neinteles si le fuge si somnul, tot cautand o pozitie care sa-i prezerve de aceasta
durere ga care ii chinuieste. Asa se explica gradul de neurastenie, la care ajung acesti bolnavi, care uneori nu se dau in laturi nici de la acte disperate, care apar cu atat mai absurde cu cat cunoastem mai bine mecanismul si importanta acestor tulburari.
Pentru noi colita este una si aceeasi, adica este inflamatia de colon, de
intestin gros, care poate fi vindecata si asupra careia regimul poate avea o influenta care nu trebuie neglijata.
Carnea si pestele sunt autorizate in toate regimurile afectiunilor intestinale, cu conditia de a fi absolut proaspete, preparate la gratar sau fierte rasol si numai in cantitate mica. Sunt insa si cazuri de enterita cu
diaree sau colite cronice cu
constipatie unde camea si pestele sunt foarte rau suportate.
Carnea cea mai usor de suportat este camea de vita, apoi cea de pasare si porc. Ele vor fi proaspete si preparate numai sub forma de friptura la gratar sau la
frigare. Carnea grasa, si in particular
carnea de porc grasa, fi complet exclusa din regim, afara de jambonul slab care este permis.
De multe ori pestele este mai bine suportat decat carnea. in special pestele slab si pestele alb este de preferat: la noi salaul, cega si crapul sunt rietatile de peste care convin dispepticilor intestinali. Pestele fi fript la gratar sau fiert si servit cu untdelemn sau unt proaspat si lamaie.
Supa de vita, ca si orice fel de carne, nu este tolerata.
Dintre grasimi untdelemnul de
masline sau chiar si untdelemnurile albe de vegetale sunt singurele permise si in general destul de bine suportate de intestin.
Ouale sunt suportate asa si asa. Ele produc adesea fenomene de putrefactie si de fermentatie si atunci cand le admitem trebuie mai intai sa tinem seama si de factorul de intoleranta individuala precum si de starea hepatica a individului.
Faina de cereale, faina de orez, de oz, de porumb sub forma de supe de cereale, vor fi foarte bine suportate. La fel si pastele fainoase.In ceea ce priveste orezul, care trebuie sa fie alimentatia de predilectie a dispepticului intestinal, sa ne oprim ce mai mult:
orezul este si bun si rau pentru intestin, dupa cum il preparam bine sau il preparam prost. Putina lume stie sa prepare orezul pentru ca acesta sa fie nu numai perfect tolerat de catre intestin, ar sa fie si un excelent aliment. Si totusi orezul reparat dupa un mic amanunt culinar, ramane unul din ;le mai sanatoase alimente si care poate fi riat ca gust si aroma la infinit, dupa cum il asezonam cu sosurile adaugate.
Daca doriti o farfurie cu orez, ca un munte alb, moale si cu boabele separate unele de altele, nu o farfurie cu pasta de
orez care iti ineaca gura si iti lipeste falcile, preparati-l dupa urmatoarea reteta:
Fierbeti orezul in cat mai multa apa, dupa ce l-ati spalat bine si frecat in mana cu apa rece. Fierbeti-I in cel mai mare s ce-l aveti in bucatarie, dar nu-l aruncati in apa decat in momentul cand apa clocoteste. Dupa 15-20 de minute orezul este fiert, luati-l de pe foc si goliti bine apa in care a clocotit, apa care contine tot amidonul indigest si lipicios ce cauzeaza constip\'atia. Spalati apoi orezul intr-o sita cu apa sarata fierbinte. Orezul bine strecurat il rsati pe o farfurie pe care a-ti asezat un servet de bucatarie curat si asa cu totul intro-duceti-r in cuptorul usor incalzit si-l lasati acolo la cald. Dupa 5-l0 minute orezul este gata de servit, il rasturnati dupa servet pe o farfurie fierbinte si apare muntele alb, cu boabele bine izolate, pe care il serviti, dupa gust, cu sosul care place.
Alta reteta de fiert orezul: il spalam bine in mai multe reprize si il scurgem bine. Turnam apoi pentru 100 de grame de orez in 3 litri de apa care clocoteste. Lasam amestecul sa fiarba mai departe inca 10 minute. il scurgem si il spalam cu apa rece. il aruncam din nou in alta apa clocotita, care este usor sarata, si il fierbem inca 20 de minute. il scoatem in alta oala si apoi il uscam intr-un servet cald. Orezul este gata fiert pentru a fi servit.
Legumele uscate,
fasolea si mazarea, proaspete sau uscate, chiar decorticate si trecute prin sita, sau faina acestora vor fi foarte dificil de suportat de catre intestin. Acestea provoaca fermentatii intestinale in abundenta, cu gaze si scaune fetide.
Cartofii sunt ce mai bine tolerati; se vor servi mai ales sub forma de supa st de cartofi la cuptor, cartofii copti cum li se mai zice. Ca sa poata fi mai usor tolerati de catre bolnavi, sa nu uitam sa le recomandam sa fie cat mai bine framantati si amestecati cu sali.
Painea este destul de greu tolerata si fi eliminata din orice regim sever, iar atunci cand este ceruta de bolnav si tolerata, fi admisa numai in felii foarte subtiri si prajita pe ambele parti. Biscuitii sunt mai bine tolerati.
Legumele verzi si salatele sunt iritante, din cauza reziduurilor nedigestive pe care le contin. Acestea nu sunt autorizate decat acolo unde vom cauta o actiune laxati si unde nu exista spasmodicitate intestinala.In toate regimurile se fac recomandari precise in ceea ce priveste rza, ca fiind cel mai indigest specimen de leguma. Varza ca si conopida si ca si o buna parte din legume sunt indigeste pentru ca n-au fost preparate asa cum trebuie.
Pentru ca rza sa-si piarda produsele indigeste, precum si pe cele toxice, trebuie sa avem grija sa aruncam prima apa in care se fierbe si chiar si pe cea de a doua. Prima apa se schimba chiar dupa cate minute de fiert, a doua ce mai tarziu. Aceasta apa contine toate produsele toxice si indigeste.
Fructele crude sunt tot atat de iritante pentru intestinul bolnav; piersicile si strugurii parca ce mai putin. in general fructele se vor recomanda coapte sau fierte in compot sau in prajituri.
Laptele, perfect tolerat de unii bolnavi, este pentru cei mai multi complet indigest. Laptele provoaca fermentatii, balonarea abdominala, gaze.In orice caz atat laptele, cat si deritele fermentate ale acestuia, nu fi administrat decat dupa tatonari minutioase.
