Cantitati: Pentru aluat:
600 g faina, 500 g unt, 1 ou, 1 lingurita cu otet, sare
Pentru umplutura:
1 gaina de peste 1 kilogram, 500 g ciuperci, 300 g ficat de
pasare
Pentru sos:
150 g unt, 125 g faina, 150 ml lapte, 3 galbenusuri, zeama
de la o lamaie, sare
Mod de preparare:
Cemeti faina pe seta, faceti o gaura la mijloc, puneti otetul, sarea, 50 g de unt si putina apa. Framantati aluatul pana cand acesta devine compact si neted, crestati-l cu cutitul in patru si lasati-l sa se odihneasca 30 de minute.
Restul de unt framantati-l in castron pana cand iese toata apa din el, combinati-l cu putina faina sa devina un fel de aluat. intindeti aluatul pe seta, acoperiti-l cu untul pregatit ca mai sus, apoiImpaturiti aceasta foaie in patru si lasati-o la rece 30 de minute.
Repetati operatia de alte doua ori.
Taiati aluatul cu un pahar mare si pe mijlocul fiecarei bucati
puneti alta mai mica dar de aceeasi forma. Ungeti fiecare bucata
de aluat cu galbenus, puneti-le in ta, coaceti-le primele 10
minute la foc viu (in cuptor), apoi potrivit.
Cand s-au racit, cu un cutit fin scoateti fiecarui volon mijlocul
si umpleti golul respectiv cu umplutura de ciuperci.
Ciupercile caliti-le in unt. Separat, din faina, lapte, unt, smantana
si sare pregatiti un sos alb. Combinati-l cu
ciupercile calite,
carnea de pasare taiata in cuburi si lasati sul pe baie de aburi
sa fiarba domol 30 de minute.
Umpleti cu aceasta compozitie volonurile, acoperiti-le cu
capacelele, stropiti-le cu unt fierbinte si aduceti-le la masa.
