In Occident, alimentele sint clasate in functie de continutul de grasime si de
caloriile pe care le contin. In ultimii ani s-a facut si distinctia intre mincarea naturala si cea care este foarte prelucrata si contine diferiti aditi. Desi folosim des aceste cunte atunci cind alegem ce sa mincam, e foarte probabil ca multi oameni nu stiu ce inseamna de fapt aceste cunte. Majoritatea se bazeaza, pur si simplu, pe principiul cu cif mai putin, cu atit mai bine\", cu alte cunte, cu cit consumam mai putine calorii, cu atit este mai bine. In functie de nevoile fiecaruia, principiul de mai sus s-ar putea sa nu fie intotdeauna corect. Daca ai nevoie de o cantitate mare de energie intr-un timp foarte scurt, de exemplu, mincarurile cu multe calorii sint potrite.
Ayurveda se bazeaza pe un sistem indelung experimentat de clasificare a qjimenteior. Acesta nu implica numere, nici grame, nici calorii la suta de grame. In schimb, categoriile silite de Ayurveda se bazeaza pe gustul mincarii atunci cind o introducem in gura. Familiarizindu-va cu cele sase gusturi si ur-mind un principiu important al Ayurvedet ' acela de a include toate cele sase gusturi la fiecare masa ', veti elimina multe dintre problemele care se ascund in spatele dependentei de mincare. Si va veti bucura mai mult de mincare.
Cele sase gusturi sint: dulce, acru, sarat, iute, amar si asfringenf. Fara indoiala ca patru dintre ele va sint destul de familiare, dar gustul iute si cel astrin-gent probabil se par noi. lata citeva exemple cunoscute pentru cele sase gusturi:
a- Dulce: zahar, miere, grau, pune, lapte, tnsca
a- Acru: brinza, iaurt, lamai, prune si alte fructe acre
a- Sarat: orice mincare careia i s-a adaugat sare
a- Iute: orice aliment picant, care arde, inclusiv ardei iute, ardei rosu si ghimbir
a- Amar: spanac, laptuci si toate zarzavaturile cu
frunze
a- Astringent: fasole, linte, rodii, mere, pere si varza.
Gustul dulce este de departe cel mai popular in tarile vestice si merita o atentie speciala. Dependenta de dulciuri incepe adesea in copilarie, cu mincarea de la micul dejun, care contine si acadele, si pentru multi nevoia de dulciuri dureaza toata ata. Ba mai mult, anumite mincaruri care nu sint ele insele dulci creeaza totusi dorinta de dulciuri: de exemplu, daca obisnuiesc sa consume carne rosie, multi oameni simt dupa aceea nevoia de a lua un desert. Pe masura ce introduceti perspectiva ayurvedica in
dieta dumneavoastra, incepeti sa evaluati rolul pe care
dulciurile il joaca in obiceiurile dumneavoastra legate de mincare. E posibil ca alimentele dulci sa constituie o buna parte din consumul total de alimente. Pentru a reduce nevoia de dulciuri, incercati sa luati putina
miere in locul alimentelor care contin
zahar prelucrat. Pentru ca zaharul creeaza nevoia de mai mult zahar, puteti lua putina miere la micul dejun pentru a nu mai simti nevoia de alte alimente dulci de-a lungul zilei.
Odata ce deveniti constienti de prezenta dulciurilor in alimentatia dumneavoastra, puteti incepe sa remarcati si prezenta sau absenta altor gusturi. Cu putin efort, va puteti ifica mesele astfel incit sa contina alimente cu aproape toate sau cel putin cu o mare parte dintre gusturi. S-ar putea sa va surprinda ce efect urias va avea acest lucru nu doar asupra obiceiurilor alimentare, dar si asupra etii, in general. Gusturile ne pot influenta direct emotiile, fapt edentiat chiar prin limbajul pe care il folosim pentru a le descrie: cunte dulci,
durere amara sau struguri acri sint doar cifeva exemple. Gusturile ne pot influenta si starea fizica. Unele condimente puternice ne pot face sa transpiram subit, in vreme ce gusturi mai racoritoare, precum menta, ne pot aduce o senzatie de prospetime.
Incluzind toate gusturile in alimentatia dumneavoastra, mesele vor deveni o experienta completa si mai satisfacatoare atit emotional, cit si nutritiv. O sectiune de bucate ayuvedica va poate ajuta sa va ificati mesele si chiar organizarea for in sine va va face mai atent la ceea ce mincati. Recomand mai ales sectiunea de bucate A Simple Ceremony (O ceremonie simpla), de Ginna Bragg si colegul meu, doctorul Dad Simon.
