Aluatul: -1 kg. faina;
-8 oua;
-600 ml. lapte;
-50 ml. untdelemn;
-60 gr. drojdie;
-200 gr. unt;
-200 gr. zahar;
-20 ml. rom, coaja rasa de la o lamaie + portocala;
-o lingurita rasa de sare;
-un pachet
zahar vanilat;
-50-100 gr. stafide inmuiate cca. 1/2 ora in rom;
Mod de preparare:
Intr-un castron de 3 l. se pun 100 gr. faina care se oopareste co 200 ml. lapte clocotit.Se ameteca bine cu lingura apoi se rasfira putin sa se racoreasca (oparirea mentine cozonacul mai mult timp moalE).
Alaturi, in acelasi castron se freaca drojdia cu o lingurita de zahar pana se lichefiaza, apoi se amesteca cu aluatul racit.Nu se pune in aluatul pt. ca nu va mai fermenta.Aceasta maia se lasa se creasca 15-20 min. aproape de caldura pan isi dubleaza volumul.
In acest timp se freaca galbenusurile cu sare (nu se pun albusurile care intaresc cozonacuL) un minut, apoi se pun zaharul, coaja de lamaie, zaharul vanilat, romul, untdelemnul si 100 gr. unt topit, putin caldut si se amesteca cu lingura.Dupa ce maiaua a crescut se toarna compozitia cu galbenusurile peste ea, se clateste bine castronul cu restul de lapte caldut, apoi se desarta peste maia si se amesteca bine.Se adauga restul de 900 gr. de faina cernuta,, amestecandu-se cu lingura, apoi se framanta cu mana 15-20 min. pana cand aluatul se desprinde de pe mana si de pe vas.
Framantatul se face cu pumnul strans si se duce di cand in cand aluatul dinspre margine spre mijloc ca si cum s-ar impaturi.Cand aluatul se desprinde de pe vas se pun si restul de 100 gr. unt topit putin caldut.Untul se lasa sa curga pe sub aluat.Se presara si stafidele si din acest moment aluatul nu se mai framanta, doar se intoarce de la margine spre mijloc cu dosul mainii, ridicandu-se treptat din lateral
Se formeaza straturi prin impartire pana se incorporeaza tot untul .Se acopera si se lasa sa creasca 15-20 min.la loc caldut(nu prea aproape de foc sa nu se opareascA).Dupa ce s-a dublat volumul se pune im tavile unse cu unt sau margarina.
Impletitura se face de la mijlocul sulurilor de coca.Aluatul trebuie sa ocupe 1/2 din forma. Se lasa sa ceasca in forma, la cald, pana cand forma se umple (cca. 30 min.). Se unge apoi cu ou batut sau numai albus batut spuma.Se introduce in cuptorul incalzit cu 30 min. inainte la foc mijlociu.Se coace cca. 50-60 min. iar cuptorul nu se deschide 25 min.
Dupa ce s-a copt se scot imediat din forma si se pun pe lateral.Se acopera cu un servet gros.Se lasa inveliti pana se racesc complet si se baga apoi in saci de plastic pt. a nu se usca.
Dintr-un kg. de gaina ies cca. 4 cozonaci.
Copyright © 2008 - 2025 : MediculTau - Toate Drepturile rezervate.
Reproducerea partiala sau integrala a materialelor de pe acest site este
interzisa, contravine drepturilor de autor si se pedepseste conform legii. Termeni
si conditii - Confidentialitatea
datelor
