Asa cum am mentionat in Capitolul 2, consumul multor grasimi saturate afecteaza greutatea, creste rezistenta la
insulina si nivelul de colesterol. De aici pot rezulta hipertensiune,
diabet si boli de inima. Trebuie sa fiti constienti ca toate studiile care arata existenta unei relatii intre grasimile saturate si aceste probleme au fost facute pentru
diete care contineau si multi carbohidrati. Pana acum, noi nu am descoperit nici macar un studiu care sa arate efectele unei cantitati rezonabile de grasimi saturate asupra oamenilor care tineau o
dieta cu un continut redus de carbohidrati.
Cu toate acestea, am decis sa pastram o abordare consertoare si, cel putin deocamdata, sa recomandam sa limitati consumul de grasimi saturate si sa concentrati, in schimb, asupra grasimilor mononesaturate.
TIPURI DE GRA,SIME
Grasimile sunt compuse din acizi grasi si glicerina. Continutul de acizi f grasi dintr-o grasime este cel care determina cu ce fel de grasime avem j de a .face. Grasimile saturate, de exemplu grasimi animale ca untul, | untura si seul, si grasimi tropicale, ca uleiul de nuca de cocos - sunt f : solide la temperatura camerei. Grasimile nesaturate - de exemplu uleiul de masline/ uieiui de soia, uleiul de porumb, uleiul de arahide -sunt lichide la temperatura camerei.
De remarcat ca nici o grasime nu contine numai un anumit tip de acid gras. Le etichetam in functie de elementul lor principal. Chiar si untura contine multi acizi grasi nesaturati. Iar uleiul de
masline contine anumiti acizi grasi saturati. Cu cat exista mai multi acizi nesaturati intr-o anumita grasime, cu atat aceasta este mai putin solida. De exemplu,
grasimea de miel contine multi acizi grasi saturati si se poate intari in farfurie, la temperatura camerei. Grasimea de pui contine.mai multi acizi nesaturati si, in consecinta, este muit.mai lichida, la temperatura camerei, decat grasimea de ca.
Intr-o dieta traditionala, care include atat grasimi, cat si carbohidrati, grasimea saturata are tendinta de a creste nivelul de colesterol mai mult decat cantitatea de colesterol pe care o consumati mancand. Dar dintre cei care tin o dieta cu continut foarte scazut de carbohidrati, cam 70% constata ca nivelul de colesterol scade, chiar si atunci cand consuma multa grasime saturata.
Din nefericire, cam 30% dintre cei care tin o dieta cu foarte putini carbohidrati nu constata o scadere a nivelului de colesterol, atunci cand consuma grasimi saturate. Este posibil chiar ca nivelul colesterolului sa creasca. Dar un consum excesiv de grasime mononesaturata poate contrabalansa acest efect. AZnlocuind grasimea saturata cu grasime mononesaturata, puteti reduce si rezistenta la insulina, care ar putea conduce la
diabetul de tip 2. In fine, grasimea mononesaturata poate oferi si o anumita protectie impotri unor tipuri de cancer.In consecinta, chiar daca sunteti in grupul norocos care constata o scaderea nivelului de colesterol in timpul unei diete cu continut scazut de carbohidrati care include multe grasimi saturate, ar fi bine sa concentrati asupra grasimilor mononesaturate.
