Edulcorant intens si potentiator de aroma, artificial. Descoperit din intamplare de Schlatter in 1965. Chimic este un: ester N-metilic de N-L-OC -aspartil-L-fenilalanina, dipeptidic obtinut fie prin purificare prin eliminarea izomerilor inactivi (AjinomotO) sau prin sinteza catalizata enzimatic {Holland Sweetener Comp./TosoH). Sinteza porneste de la doi aminoa-cizi: acid aspartic si fenilalanina. Putere de indulcire 150 - 200 de ori mai mare decat a zaharozei. Putin solubil in apa 10 g/l la 20°C. Se degradeaza daca este expus timp indelungat la temperatura, manifestand maximum de stabilitate la pH = 4,2. Gustul si aroma de dulce sunt foarte apropiate de cele ale zaharului. Aspartamul manifesta o putere de indulcire si mai mare in combinatie cu alti doi edulcoranti intensi de sinteza, acesulfamul K si zaharina, permitand totodata mascarea gustului metalic, chimic remanent al acestora. Aspartamul este metabolizat in organism dupa modul dipeptidelor, fiind descompus in componentii metanolului. Suferinzii de fenilcetonurie, maladie genetica, cu o incidenta de 1:20000 copii nu au voie sa consume fenilalanina, aspartamul fiind interzis acestora. Compusii avansati de descompunere ai aspartamului sunt dicetopiperazinele. Doza zilnica admisa pentru aspartam este de 40 mg/kg corp, iar pentru compusii sai de degradare, dicetopiperazinele (DKP) de 7,5 mg/kg corp (DZA). Este unul dintre cei mai contestati aditivi alimentari, raportandu-se de-a lungul timpului efecte adverse ca: oboseala, ameteli, halucinatii, iritabilitate, dureri de cap, palpitatii, anxietate, dureri articulare,
spasme musculare, pierderea memoriei si cancere de creier. Vezi si E 950. NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT si depasirea dozei zilnice admise.
Copyright © 2008 - 2024 : MediculTau - Toate Drepturile rezervate.
Reproducerea partiala sau integrala a materialelor de pe acest site este
interzisa, contravine drepturilor de autor si se pedepseste conform legii. Termeni
si conditii - Confidentialitatea
datelor
