Pentru spuma:
5 albusuri,
300 g zahar,
300 g
zmeura sau capsun},
sare de lamaie sau zeama de lamaie
.
Pentru foi se folosesc aceleasi componente si cantitati ca la reteta 659. Se prepara foile ca in reteta anterioara, iar in loc de crema de nilie, -acestea se umplu cu spuma de zmeura sau de capsuni care se poate prepara in doua feluri:
1) Se bat albusurile bine cu telul si,
dupa ce s-a format o spuma ca zapada,
se adauga treptat zaharul tos si capsunile sau zmeura,
continuand a se bate cu telul
. La urma se stropeste compozitia cu cate picaturi de sare de lamaie dizolta in apa. Aceasta spuma trebuie intrebuintata si consumata in 2-3 ore dupa preparare, altfel se lasa (cade).
2) Se bat bine cu telul albusurile. Separat se fierbe zaharul cu 100 ml apa, tinandu-se la inceput cratila pe marginea masinii de gatit, pentru ca sa se dizolve bine zaharul. Se trece apoi la foc iute, pana ce se leaga zaharul. in acest sirop se adauga zmeura sau capsunile, lasand sa se lege ca o dulceata, dupa care se toarna clocotita peste albusuri, continuand a se bate cu telul si stropindu-se cu cate picaturi de sare de lamaie dizolta in apa- Aceasta spuma se poate pastra 24 de ore de la preparare.
