Ingrediente:
50 g slanina afumata; 1
ceapa rosie mai mica; 150 g ciuperci; 150 g ficat de pui; 1 legatura patrunjel verde; 4 chifle; 2 oua; 3 linguri pesmet; sare,
piper macinat; 100 g mazare verde fiarta; 1 pui curatat sau 4 pulpe de pui, mai mari; 2-3 linguri ulei; 1/2 lingurita pasta de rosii; 1 lingurita faina
Slanina se taie cubulete si se prajeste amestecand-o. Se curata ceapa si ciupercile, prima se toaca marunt, iar a doua se taie impreuna cu ficatul cubulete. Ceapa se caleste pe slanina, se adauga
ciupercile si ficatul si se prajesc. Se ia sul de pe foc si se adauga
patrunjelul verde tocat. Chiflele se inmoaie in apa rece, se storc si se zdrobesc. Se adauga ficatul cu ciuperci, se framanta cu ouale si pesmetul, se sareaza, se pipereaza si se amesteca cu mazarea verde. Puiul intreg sau pulpele se sareaza si se desprinde pielea cu degetul. Se toarna umplutura sub piele - este mai usor daca se pune cu spritul - si se unge cu ulei. Se asaza in ta, se toarna putina apa si se prajeste in cuptor cea 1 ora la foc potrivit (180 \"C) in cuptor cu aer cald - 165 \"Q. in timpul prajirii se stropeste friptura de mai multe ori cu sosul. Se scoate
carnea din cuptor si se lasa sa stea putin. Se toarna sosul intr-un s, se adauga pasta de rosii si faina. Se fierbe 1-2 minute, amestecandu-se. Daca se -igroasa prea mult, se adauga putina apa. La servire, puiul prajit se taie in patru bucati - pulpele se lasa intregi - si se acopera cu sosul. Se serveste cu
orez inabusit si
cartofi prajiti. Carnea este gustoasa si daca este oferita rece, dar se prepara altfel, ajungand pentru mai multe persoane. Se prepara aceeasi umplutura ca la cealalta rianta si se pune in frigider pana se prajeste carnea. Pentru aceasta reteta se foloseste un pui intreg, care se pune pe masa de lucru cu pieptul in jos. Pielea de pe spate se taie in lungime si se desface de pe carne, crestand-o din loc in loc. Nu este foarte greu de realizat, dar este foarte important ca pielea sa nu se rupa si sa ramana intreaga. Daca se lucreaza mai greu in jurul aripilor, acestea se pot si taia. Pielea se asaza pe o folie unsa cu ulei, cu partea neteda in sus. Se taie pulpele de pe puiul jupuit si se desface pieptul de pe os. (Din partile care nu se folosesc - spate, osul pieptului, aripi - se fierbe o supa). Cele doua jumatati de piept se taie in grosime, se bat cu grija si se asaza peste pielea de pui intinsa. Umplutura se pune in mijloc si se ruleaza cu ajutorul foliei. Se pune impreuna cu pulpele sarate si piperate intr-o ta si se prajesc la fel ca si in cealalta rianta. Cand este gata, ruloul de pui se preseaza in folie, cu un tocator de lemn, pe care se asaza 2-3 kg sare sau greutati. Este important sa se preseze, deoarece astfel se taie mai usor in felii. La servire, se asaza pe farfurie
salata frantuzeasca imitand forma puiului. Se pune deasupra puiul a- umplut taiat felii si se reazema pulpele de pui. Se serveste ornat cu fructe si salata verde.
Timp de preparare: 2 ore (a doua rianta dureaza mai mult)
1 portie: 2818 kj/674 kcal
