Ingrediente:
1 pui intreg; 1/2 lingurita sare; 1/2 lingurita
piper si dmbrisor-de-
munte, macinate; 1 lingurita maghiran
Pentru inlisul de sare: 2 kg sare; 2 albusuri; 1 lingura faina; 1
lingurita ulei
Pentru salata: 200 g castrati de sera; 2 rosii; 2 ardei; 1 legatura
ceapa rde; 1 legatura ridichi; 200 g
fasole rde; sare; zahar;
salata rde
Pentru sosul Retnoulade: 300 ml ulei; 2 galbenusuri; 3 linguri frisca;
1 lingurita mustar; zeama unei lamai intregi; sare, piper alb macinat; 1 lingurita frunze tarhon rzi; 1 castrate murat; 1 legatura ceapa
rde si 1 legatura frunze patrunjel
Se spala bine puiul, se sterge in interior si in exterior cu un sert curat, apoi se freca bine interiorul cu sarea,
piperul si mirodeniile. Se lasa asa cel putin 30 de minute. Se amesteca ingredientele necesare pentru inlisul de sare/ apoi se captuseste tava cu el, formand un strat de 2 cm grosime. Se pune iuI in tava si se acopera etans cu restul amestecului cu sare. Friptura se da cuptor, la foc potrivit (180 A°C), 40-50 de minute. intre- timp se prepara
alata. Se spala si curata legumele. Se taie cubulete castratele de sera iedecojit, iar rosiile, ardeiul, ceapa rde si ridichile in felii. Fasolea rde se rupe in bucati lungi de cea 2 cm si se fierbe in apa cu putina sare si zahar, iupa care se strecoara. Se desface in foi capatana de salata si se rup foile in jucati mici. Pentru sosul Remoulade se pregateste o maioneza, in care se incorporeaza pe rand: frisca, mus tar ui si-zeama de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper alb si frunze de tarhon, amestecandu-se castratele murat; ceapa rde si frunza de patrunjel, toate taiate marunt, cu maioneza. Se incorporeaza sosul si restul
legumelor proaspete, se indeparteaza de pe pui crusta de sare, se transeaza puiul si se serste cu garnitura de salata rde.
Timp de preparare: 2 orc
1 portie: 4168 kj/997 kcal
