Ingredient (8 portii):
1 curca; sare; 300 g slanina afumata
Pentru garnitura: piure de cartofi; gem afine; 5 portocale; 3 grapefruit; 2 linguri
zahar pudra; 1 lingura zeama lamaie; 30 ml coniac
Se scot tendoanele din pulpe, apoi se sareaza
carnea de curcan. O parte din slanina {cam 2/3) se taie fasii late de cea o jumatate de cm si se impaneaza cu ajutorul unui ac special pieptul si pulpele. Se prind cu o ata pulpele de tartita. Se taie felii subtiri din restul de slanina, asezandu-ie in tava, apoi peste ele se asaza curcanul peste care se mai pun cateva felii de slanina. Se pun in tava cea 300 ml apa, apoi se introduce tava in cuptor, la foc potrit (160 A°C), cea 2 ore, timp in care friptura trebuie sa fie stropita de mai multe ori cu propriul sau sos. Se serveste friptura cu piure de cartofi, gem de
afine si
salata de fructe. Aceasta din urma se face din portocale si grapefruiturile decojite, desfacute, presarate cu zahar pudra si asezonate cu zeama de lamaie si putin coniac. Se serveste friptura de curcan intreaga, transand-o abia in momentul serrii. Prima data se taie pulpele si dupa aceea pieptul, longitudinal, paralel cu osul.
Timp de preparare: 3 ore
1 portie: 2843 kj/680 kcal
