Aluat (foitaj) pentru pateuri, buseuri etc:
250 g faina,
250 g unt sau 200 g margarina,
1/2 pahar apa,
1/2 lingurita otet,
sare
.
Se cerne faina pe o seta, se adanceste la mijloc, apoi se adauga apa. sare dupa gust,
otetul si a zecea parte din cantitatea de unt. Se framanta bine pana se obtine un aluat care nu se mai lipeste de mana si nici de seta. Aluatul trebuie sa fie mai moale decat cel de taitei. Se strange aluatul in forma de sfera, se pune pe o farfurie rece, se acopera cu un servet si se introduce in frigider, unde se Iasa sa se odihneasca 30 de minute. Intre timp se freaca untul ca sa iasa din el zerul, apoi i se da o forma patrata, se da prin faina si se pune in frigider ca sa se intareasca putin.
Coca (aluatul) se pune pe o seta presarata cu faina si, cu sucitorul de aluat, se intinde o foaie patrata mai mare decat patratul de unt. In mijlocul patratului de aluat se asaza untul, care se impacheteaza cu aluatul de pe margine, apoi se apasa usor cu mana si se intinde cu sucitorul o foaie de 3 ori mai lunga decat lata si in intregime uniforma de circa 1 cm. impachetarea si intinsul aluatului se repeta de patru ori, la interle de cate 20-30 de minute, timp in care aluatul se tine la frigider.
Se recomanda ca, in timp ce se lucreaza aluatul, sa se foloseasca cat mai putina faina pentru presarat seta si aluatul, iar la impaturit sa se indeparteze faina cat se poate de mult. Se coace in cuptor bine incins, circa 20-25 minute. Dupa ce s-a introdus foitajul in cuptor, timp de 10-l2 minute, nu se deschide usa cuptorului, pentru a nu intra aer rece care sa stagneze cresterea foitajului. Se coace pana la rumenire completa.
Pentru umplutura:
300 g branza de ci proaspata,
1-2 lingun de faina sau de gris,
2 galbenusuri de ou,
sare
.
Umplutura de branza de ci, pentru pateuri, se obtine amestecand bine ingredientele de mai sus.
Se intinde aluatul in foaje de 0,5-l cm grosime si se taie cu gura unui pahar sau cu o forma speciala de la cu diametrul de 5 cm. Pe jumatate din numarul rondelelor, la mijloc, se pune umplutura de branza de ci, iar marginile se ung cu ou. Apoi se acopera cu rondelele ramase si se ung deasupra cu ou. Se pot taia, de asemenea, din foaia de aluat, cu un cufit infierbantat bucati lungi de 12 cm si late de 6 cm. Pe jumatate din fiecare bucata se pune umplutura de branza, iar marginile se ung cu ou. Se indoaie cealalta jumatate peste umplutura, se ung bucatile cu ou deasupra si se asaza pe o ta stropita cu apa. Se introduc in cuptorul bine incins; dupa 10 minute se micsoreaza focul si cand s-au rumenit sunt gata.
