mediculmeu.com - Ghid medical complet. Sfaturi si tratamente medicale.  
Prima pagina mediculmeu.com Harta site Ghid utilizare cont Index medici si cabinete Contact MediculTau
  Ghid de medicina si sanatate  
Gasesti articole, explicatii, diagnostic si tratament, sfaturi utile pentru diverse boli si afectiuni oferite de medici sau specialisti in medicina naturista.
  Creeaza cont nou   Login membri:
Probleme login: Am uitat parola -> Recuperare parola
  Servicii medicale Dictionar medical Boli si tratamente Nutritie / Dieta Plante medicinale Chirurgie Sanatatea familiei  
termeni medicali


Aditivi alimentari
Index » Dieta Nutritie » Aditivi alimentari
» E 339 Fosfati de sodiu: Fosfat mono- (i). Fosfat di- (ii), Fosfat trisodic (iii)

E 339 Fosfati de sodiu: Fosfat mono- (i). Fosfat di- (ii), Fosfat trisodic (iii)






Acidifianti si antioxidanti naturali minerali, saruri ale acidului fosforic. Fosfatii sunt surse de fosfor necesar pentru metabolismul uman. Raportul dintre Fosfor si Calciu este esential pentru sanatatea sistemului osos. Excesul de fosfor impiedica asimilarea si fixarea calciului in oase, putand induce osteoporoza si/sau depuneri anormale de calciu (osteofite - cioc de papagaL). Fosfatii si polifosfatii sunt utilizati in productia de alimente pentru urmatoarele proprietati:
- creste capacitatea de retinere a apei de catre carne si alte alimente;
- au actiune emulsifianta (indirectA) prin solubili-zarea proteinelor ce devin astfel stabilizatori ai emulsiilor apa/grasimi;
- au actiune de protectie a grasimilor fata de rancezi-re (oxidarE) si de stabilizare a culorii carnii prin sechestrarea pro-oxidantilor Cupru si Fier (Cu?+; Fe2+);
- actiune protectoare asupra efectelor refrigerarii si congelarii (crioprotectorI), in special pentru carnea de peste;


- reduce pierderea de suc celular la decongelarea carnurilor si a fileului de peste;
- inhiba formarea cristalelor de fosfat de amoniu si magneziu (struviT) la moluste (octopus, calmaR) si crustacee (creveti, homar, langustE) si amelioreaza aspectul crevetilor prevenind friabilitatea acestora la fierbere;

- au capacitate dispersanta si antiaglomeranta;


- au actiune antimicrobiana prin complexarea Ni, Zn, Co componente ale lantului respirator al bacteriilor patogene: Enterobacteriaceae, Bacillus sp., Clos-tridium perfringens, Streptococcus sp., Micrococcus sp., Staphylococcus sp., Pseudomonas sp.
Sarurile de topire sunt compusi chimici care au capacitatea de a dispersa proteinele din branzeturi dis-tribuindu-le omogen. Sarurile de topire au in compozitie amestecuri de citrati si fosfati, fiind adaugate in cantitati de aproximativ 3 g/100 g produs finit pentru urmatoarele proprietati:


- solubilizeaza o mare cantitate de proteine cazei-nice care devin emulgatori, stabilizatori ai emulsiilor apa/grasime;
- creste capacitatea de retinere a apei prin hidratarea proteinelor cazeinice;
- sechestreaza ionii de Calciu din masa de branza marind solubilitatea proteinelor, dar scazand biodispo-nibilitatea Calciului ce nu mai poate fi asimilat;
- regleaza aciditatea branzei topite mentinand-o in zona punctului izoelectric al cazeinei.
Toate aceste actiuni, imprima branzei topite consistenta, tartinabilitate (se poate intinde usor pe painE), onctuozitate, elasticitate. CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT.






Adauga documentAdauga articol scris

Copyright © 2008 - 2024 : MediculTau - Toate Drepturile rezervate.
Reproducerea partiala sau integrala a materialelor de pe acest site este interzisa, contravine drepturilor de autor si se pedepseste conform legii.

Termeni si conditii - Confidentialitatea datelor