Vitamina K_ este necesara pentru gamma-carboxilarea reziduurilor de acid glutamic din numeroase proteine. in coagularea sangelui, de exemplu, sunt implicate sapte proteine care depind de vitamina K. in matricea osoasa se gasesc trei proteine dependente de vitamina K, iar dintre acestea, osteocalcina se gaseste numai in tesutul osos. Pentru a fi acti, pentru a contribui la cladirea structurilor osoase, osteocalcina are nevoie de vitamina K. Dar si aici vegetarienii sunt antajati, deoarece vitamina K se gaseste din abundenta in conopida/broccoli, toate soiurile de/rza, in > spanac si in alte vegetale, mai ales in cele verzi.
De exemplu, in 100 g rza de Bruxelles sau 100 g broccoli, se gasesc intre 200 si 400 mg vitamina K, in timp ce in 100 g ficat de vita sunt 85 mg, si in 100 g branza de ci, numai 33 mg vitamina K. (Clinica! Chemistry 2000;46:1136)
Si magneziul are importanta in meolismul calciului si in soliditatea scheletului, deoarece e necesar pentru secretia de hor- / mon paratiroidian si pentru enzima ce converteste 25-hidroxivitamina D in forma biologic acti a vitaminei D. De asemenea, magneziul stimuleaza inmultirea osteoblastelor.
Ionii de magneziu au o distributie celulara si extracelulara asemanatoare potasiului. Studiile epidemiologice au demonstrat o corelatie poziti intre aportul de magneziu si densitatea osoasa.
Fiind atomul central in molecula de clorofila, inseamna ca toate zarzaturile verzi constituie o sursa excelenta de magneziu, care se gaseste si in fructe legume, nuci si cereale integrale. Prin procesul de rafinare, se pierde si majoritatea magneziului -o felie de paine din faina integrala contine 30 mg magneziu, pe cand o felie de paine alba, numai 5 mg! (J Nutr 2004;134:79-85)
* in anul 1790, in Scotia, a fost descoperit un metal alcalin, caruia i s-a dat denumirea de strontiu. deoarece mina respecti se gasea in apropierea localitatii Strontian. Strontiul este un element metalic bilent, facand parte din grupa a 2-a a sistemului periodic (alaturi de magneziu si calciu), care se gaseste si in corpul omului. O alimentatie normala furnizeaza zilnic 2-4 mg strontiu, majoritatea provenind din vegetale si cereale.
S-a obsert ca strontiul stimuleaza cresterea telor si ca are un rol in robustetea oaselor. in zonele cu un aport mai mic de strontiu (datorita concentratiilor mici din sol) s-a obsert o frecventa mai mare a cariilor dentare. Administrarea de doze mici de strontiu la sobolani previne aparitia cariilor dentare. (Bone 2004;35:583-588)
Un alt mineral, cu un rol protectiv asupra sanatatii scheletului, este semimetalul boi) care actioneaza asupra productiei de hormoni steroizi si in meolismul calciului. Fructele, zarzaturile, nucile si legumele furnizeaza cantitati suficiente de bor.
Spre deosebire de magneziu si bor, aluminiul, continut in antiacide (hidroxid de aluminiu), nu ajuta la prevenirea osteoporozei, ci dimpotri,creste excretia urinara de calciu. Dozele . terapeutice de antiacide cu saruri de aluminiu pot creste pierderea de_calciu prin urina cu 50 mg/zi sau mai mult.
